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羊肉烩面(4/14)
羊肉和羊棒骨加白酒提前2两小时泡去血水; 然后凉水入锅,放入姜块、葱段、料酒大火煮开,撇去浮沫,继续煮5分钟; 煮好的羊肉和腿骨用温水冲洗干净;
锅中放少许油,放入羊肉和腿骨翻炒2-3分钟,表面微焦后倒入足量的开水冲一下,这个时候汤汁就已经呈白色了,只是比较稀薄;
连汤带肉全部倒入砂锅中,放入姜片、葱段、花椒、栀子果、白芷、党参大火煮开后,盖上锅盖改中小火炖1个小时;
炖制的过程中,将面和好: 200克面粉+2克盐+100克水,先用筷子搅拌成絮状,再揉成面团后,盖上盖子,醒半小时; 半小时后再次揉面,再醒半小时,反复三次;
醒好的面团分成大小均等的小剂子;
取一个小剂子用擀面杖擀成牛舌状,并用擀面杖压出一道横杠;
盘子表面刷上一层油,每个面皮也要刷上油,封上保鲜膜,静置2小时;
一小时到后,将羊肉捞出,晾凉后切成厚片;锅中的羊骨再继续炖半小时;
一个半小时后关火,拣出香料不要,放入之前切好的羊肉;
准备上一些配菜:黄花菜、海带丝、木耳、香菇、鹌鹑蛋; 提前泡发好,木耳切丝,香菇切片; 焯水煮熟,捞出备用;
静置好的面皮,慢慢的往两边抻,并从中间的压痕处撕开,两头可以连着也可以撕开,随意啦~
将所有的面片都抻完,抻面的同时,坐锅烧水; 水开后放入面条,因为面条已经抻的很薄了,基本上滚三番就熟了;
将煮好的面条、配菜一起捞入羊肉汤中,调入盐、鸡精、胡椒粉; (也可以直接在羊肉汤中煮面条和配菜,我是比较喜欢单独煮);
煮好的面条盛入碗中,码上配菜和羊肉、撒上葱花或香菜,淋上一勺辣椒油,开来吃吧,真的太好吃了~