把鱼洗净，两面切花刀，加料酒，生抽，盐，姜片，腌制15分钟

起火，锅热，倒适量食用油，油热后，转小火，擦掉鱼表皮水分，放入锅中，不要动，等待鱼的周边煎到有一点焦，翻面，加入葱姜蒜爆香，加水没过鱼，加适量盐，中火炖25分钟，转大火收汁，出锅。