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藤椒鸡尾包(6/7)
Mixing 搅拌: 1.将中种的原料放入机器中进行搅拌,搅拌均匀。 2.将除了黄油以外的原料和中种放入机器中进行搅拌。 3.大约搅拌至面筋7-8成后,加入黄油继续搅拌。 4.搅拌至面筋10成取出即可。 Tips(贴士): 中种需要提前一天搅拌,放入冷藏隔夜,或者提前两小时醒发。
Fermentation 发酵:1.将搅拌好的面团,取出放置室温28℃,醒发大约40分钟。
Resting 松弛:1.将基础醒发好的面团分割成60g/个,搓圆放入冷藏松弛大约50分钟。
Shaping 成型:1.取出面团用擀面杖擀成长方形,包入30g馅心,卷成梭子形。
Proofing 醒发:放入醒发箱醒发,温度30℃,湿度85% ,醒发30分钟左右,面团体积是成型后的大约1.5倍大。
Baking 烘焙:1.刷上蛋液。2.挤上墨西哥酱。3.撒上杏仁片。4.底火195℃,上火230℃,烘烤大约13分钟。
烟熏鸡胸肉片250 沙拉酱100 黑胡椒粉2 藤椒油5 1.混合抓匀即可。