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超上头的糖醋排骨(6/11)
排骨冷水泡洗30分钟,可以泡除部分血水。
大葱半根切段,生姜切片,草果1个、八角3个、桂皮一小段备用。也可以加入两三片香叶。
泡好的排骨冷水下锅,大火烧开煮2分钟去除血沫。
焯好的排骨盛出备用,倒掉锅里的水,重新加水。
水烧开放入排骨,加入少一半葱段和姜片,倒入少量料酒去除腥味。大火烧开后转小火慢炖30分钟后将排骨捞出。
炒锅加入适量油、3勺白糖小火炒出糖色,糖焦黄微微起泡就可以加入排骨了。
排骨翻炒至微微焦黄,上色均匀。
此时倒入备好的料继续翻炒2分钟,炒出香味,然后加入2勺生抽、2勺陈醋翻炒。
此时加入之前煮了排骨的汤,沒过排骨就好。 注意:这时候剩下的那锅汤里可以加入自己喜欢的食材炖汤,比如山药、玉米、胡萝卜、冬瓜等等。加少量盐和胡椒粉就是一锅鲜美的汤啦!
炖排骨的锅里加入1勺老抽、1勺料酒、适量盐、胡椒粉,盖上锅盖继续小火慢炖7、8分钟分钟入味。关键步骤,打开锅盖再淋入一小勺陈醋,少量白糖翻炒收汁。这样会让糖醋味更丰富,更香浓,但是要根据个人口味注意放的量。
最后出锅撒上熟的白芝麻就大功告成了!每次做汤汁都被吃完,太美味了,吮指上头!