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好吃的月饼自己在家做【经典广式月饼】(13/34)
先清洗鸭蛋,取蛋黄。也可以网上买那种抽真空成品的,自己现磕的鸭蛋品质会比较好。咸蛋黄摆入烤盘中,喷高度白酒,不用泡油,我用风炉模式同时烤两盘,160度6分钟。(很多小伙伴问热风模式是不是风炉,不是的哈!!!) 家用烤箱一次只能烤一盘,可以用180度烘烤6~7分钟,时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
烤咸蛋黄的时候注意观察,不要烤过烤干,蛋黄跟烤盘接触的底部有一点点微微的冒泡就可以了。如果买到没有腌透的蛋黄那么会有白芯,整个蛋黄都是硬的;腌制过头的蛋黄也会有白芯,而整个蛋黄是软的,会出现分层;而如果被你烤制过度的蛋黄也会出现白芯,所以千万不要烤过头。 烤好的蛋黄放凉备用。
这个糖浆是我自己熬的,之前的配方有分享过,也可以选择在某宝购买。
我用的是顶焙中式点心粉,这款粉的延展性非常好。也可以像我之前的配方用低筋面粉。延展性好的面粉不易破皮也比较好包制。
转化糖浆,花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀,这个可以放心转圈搅拌。
加入面粉。
加入面粉之后用刮刀翻拌均匀,量比较大的也可以用厨师机的扇形拍搅拌。
按照我这个配方做的最多只需要醒发30分钟即可,不要超过30分钟,不用像有些说要两个小时。
很多馅料都是自己炒的,这是炒好的红豆沙,具体怎么炒的也可以看我公众号。 我做的月饼全部都是选择3:7包的,例如50克月饼,即皮是15克,馅料(等于豆沙加蛋黄)是35克。2:8包的月饼皮比较薄,馅比较多,不适合新手操作,如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮,而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚,感觉口感不是很好。3:7包是我最喜欢的也是一直最常用的,感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包,当然了,这只是我个人的意见,你喜欢按照多少的配比都可以。包的时候取蛋黄放在电子秤上,然后再取豆沙或者其他馅料,蛋黄和馅加起来是35克即可。
馅料用手掌轻按,放上咸蛋黄
用虎口轻轻收口,收好之后用手轻微搓圆即可。
做了6个口味的。
松弛20多分钟的饼皮即可使用,取一块饼皮称重好15克,放在左手手掌,用右手按扁,再把做好的豆沙蛋黄放在饼皮中间。
然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手手掌上。
再放在左手上,用右手虎口轻轻往上推,注意不要破皮,全部推均匀收口。
大概搓圆。
做好的月饼皮放入玉米淀粉中,轻轻沾一点点粉,方便模具脱模。
左手扶住模具底部,右手轻按三下左右,然后缓缓抬起脱模,漂亮的月饼就按压完成了。
如意如意,生活顺心顺意~
狮狮(事事)如意的狮狮,有两个不同的狮狮图案。
今年的月饼模具太可爱了,寓意也很好。
用喷壶给月饼表面喷上水,记得全部喷均匀,但也不要过多。
三盘一起放入提前200度预热好的海氏S80升级版烤箱,180度5分钟定型。 家用小烤箱不是风炉的一次只能烤一层,减量操作,用200度5-6分钟定型。
定好型之后拿出来,风炉烤箱200度继续让它加热。
取一个蛋黄加15克纯净水,搅拌均匀再过筛,然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水,刷蛋液一定要刷均匀,但是又不要厚不要多。
刷好蛋液之后把三盘月饼再次送入风炉烤箱,155度烘烤15分钟。 家用小烤箱一次烤一层的减量操作,用180度烘烤15~16分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
出炉了,三盘同烤上色挺均匀。完全凉透之后就可以进行包装了,一定要凉透之后再煲,第2天回油之后颜色会更美。
这个小老虎真的太萌了~
憨态可掬的招财猫~
代表事事如意的狮狮和如意,这套模具的狮狮和如意各有两个花片,不同的图案。
感觉有点舍不得吃了~
每一个图案都好可爱,做出来的也很美。
我儿子说这个是有魔法的宝葫芦~
捕捉到小馋猫一只~一切开马上伸手过来了 有些人是包半个蛋黄的,我不喜欢,就喜欢这种大个的蛋黄,香~