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姜葱爆炒蛏子(2/12)
鲜活蛏子加入适量的盐和滴入几滴油,然后搅拌几次,切记要换水几次。浸泡1~2小时左右,清洗干净(中途记得多次换水。)
浸泡好后,起锅烧水,蛏子冷水下锅,放入两片姜,一点点料酒去腥,
焯水期间,可以准备配料,配料如图:姜一部分切成丝,一部分剁成姜末,蒜头剁成蒜末,葱切成段,葱白与葱叶子分开,小米辣切成菱形或辣椒圈。
焯水后,直到蛏子打开壳了,就已经有七八分熟了,
打开壳后的蛏子,马上捞出过凉水,(不要焯水太久,肉质会变老,影响口感)
焯完水后的蛏子,放清水里清洗一遍,去除里面的黑膜,黑膜就是箭头所指的位置,因为黑膜里多多少少都带有一点细沙子与脏东西,黑丝就是黑膜,四周围一圈都有的。撕掉后,再放在碗里用流动的清水,再清洗一遍,
如果觉得后面吃的时候,不太方便的话,可以把另一边空的壳,去掉。
我用的是这个豆瓣酱,这个豆瓣酱咸味比较重,
重新起锅烧油,放入姜末、姜丝,蒜末,葱白段,小米辣,适量生抽,一勺豆瓣酱,半勺蚝油,小半碗清水,翻炒均匀,
倒入处理好的蛏子进去翻炒3~5分钟入味,放入少量水淀粉勾一个薄芡。
最后撒上葱叶段,再翻炒一分钟即可装盘出锅。
“对于一个吃货来说, 喜欢的人,跟食物一样重要。”