准备食材! 1.菠菜切半焯水，全部变色捞出(不要煮太久不然拌时会烂掉哦)，挤干水分。 2.干豆腐切丝，不要太细，粗些有口感(大约小拇指宽) 3.洋葱和葱切丝(正常细丝)，这个我记忆中菜里有洋葱，但感觉二者作用差不多可适量取舍。 4.胡萝卜丝(正常细丝)，生熟随便影响不大 5.花生米去皮拍碎成花生碎。不是有道菜叫果仁拌菠菜嘛，我就加了花生仁，加不多，还挺好吃。

开始关键调味!少量多次，防止过犹不及无法挽回。 1，干料:盐，味精或鸡精。 量都比炒菜多点(可能因为凉拌菜无法加热所以入味比炒菜浅?) 2，湿料:酱油，醋(醋可以不加) 此处注意! 若加醋，醋比酱油少(大约1/3)，千万要一丢丢的加，要成菜只能隐约细品出醋味，醋大了就很掩盖别的味道，喜欢吃醋的也尝尝再加! 还有我用的桂花醋，里面已经有糖，所以建议无糖醋可以额外加一捏捏糖，一捏捏! 3，炝料(瞎编的名字):干辣椒，切丝，放到菜上，油热冒烟左右泼到上面。 油温过低会炝不香，过高会糊，建议是家庭灶台大火时，油冒烟起八九秒钟后可泼。

放入一切后开始抓拌均匀，抓均后品尝一下，没啥味道就都各自再加点。 另关于菜品状态问题: 加入足够的湿料后菜品是润而无汤，加入炝拌的油后润亮且香。