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#味达美星厨X小厨中秋团圆宴# 猴菇蒸鸡(5/16)
用料:鸡肉块250克,干猴头菇50克,豆瓣酱10克,盐适量,鸡粉少许,淀粉适量,料酒适量,姜蒜适量,葱适量。
猴头菇放入清水中,用盖子压住让猴菇完全没入水中,浸泡数小时。
挤干水分,再用清水浸泡挤水,反复数次。
直至浸泡水变得清亮。
挤干水分,剪去菇蒂。
切成小块,备用。
鸡肉块洗净,葱姜蒜切碎。
放入大碗,加入料酒,鸡粉,盐,豆瓣酱,拌匀。
加入淀粉。
拌匀,腌制半小时以上。
将猴菇放入盘底。
把鸡肉块铺在表面。
放入高压锅蒸屉中。
盖上盖子,放好限压阀,大火煮至上压后转中火压25分钟左右。
待气压排尽,揭盖。
出锅,在表面撒葱花。