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蛋黄酥不破酥不开裂的小秘密!!(4/6)
将水油皮部分的材料全部称量在一起,揉出薄膜,滚圆,松弛20分钟。 将油酥部分的材料混合揉成团。 将水油皮(23g/个),油酥(13g/个)分别均分成9份,盖上保鲜膜。 取一个油皮面团擀开,放入一个油酥面团,包起来,收口捏紧,依次做好,盖上保鲜膜,松弛15分钟。 取一个松弛好的面团,收口超上,按扁,用擀面棒从中间向上一下,向下擀一下,擀成牛蛇状,从一头卷起,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。 取一个松弛好的面团卷,拍扁,还是同上方法擀长,卷起,松弛15分钟。
取一个松弛好的面团卷,用手指从中间按下去,再将两头向中间压,用擀面杖擀成圆形。 豆沙和咸蛋黄一起称35~40g(大小随自己心情),将蛋黄包起来,再放在擀好的面皮中,包起来。 收口向下,放入烤盘,依次做好后,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱175度,烘烤30-40分钟。上色盖锡纸!
㊙️最后擀圆的时候可以盖上保鲜膜擀,这样不容易破皮混酥。
㊙️酥皮每一次一定要松弛到位,夏季空调房温度高也需要放冰箱冷藏松弛,温度高,容易出油混酥!
蛋黄也是超油润
一碰就掉渣!