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中秋月饼黑金酥(17/27)
水油皮食材: 中筋面粉120克|白砂糖35克|玉米油40克 清水32克|墨鱼汁8克 油酥食材: 110克低筋面粉|45克玉米油|8克墨鱼汁 其他食材: 500克低甜凤梨馅|12个咸蛋黄|食用金粉
黑金酥内馅:1包低甜土凤梨馅分成等量的12个,每个揉圆约25克;
12个新鲜咸蛋黄喷洒上少许白酒,放入Mosh电烤箱烤熟;
每个凤梨球轻轻压扁放上咸蛋黄;
收口揉圆盖上保鲜膜放一边备用,一共做了12个黑金酥内馅;
油皮制作:碗中倒入中筋面粉120克、白糖35克、玉米油40克、清水32克、墨鱼汁8克,搅拌成絮状;
揉成团状盖上保鲜膜松弛20分钟;
松弛好的油皮面团分成差不多大小的12个剂子,揉圆盖上保鲜膜备用;
油酥:碗中倒入低筋面粉110克、玉米油45克、墨鱼汁8克搅拌成絮状;
揉成团状盖保鲜膜松弛一会儿;
松弛好的油酥面团分成差不多大小的12个剂子,每个剂子揉圆备用;
取出一个松弛好的油皮剂子轻轻压扁后放上油酥剂子(油皮包油酥);
收口揉圆后擀成牛舌状;
从一头卷至另一头;
卷好收口处朝下,盖保鲜膜松弛20分钟;
取出继续擀成牛舌状;
从一头卷至另一头;
卷好收口处朝下,盖保鲜膜松弛20分钟;
松弛好的面剂收口处朝上,食指从中间下压但不要压断;
两边往上往内对压;
擀成饺子皮的大小;
放上提前准备好的凤梨咸蛋黄馅儿;
借助虎口收口揉圆,收口处朝下放置在盘子上;
放入Bruno空气炸锅中,烤10分钟左右, Bruno空气炸锅黄金容量、高颜值、轻便不占空间,妥妥的厨房神器;
烤好涂抹上烘焙专用的食用金粉即可;
凉一下吃更酥香,晾凉后装入烘焙托中就可以作为中秋礼物送人啦,蛋黄酥中的爱马仕,纯手工更地道,蛋白质丰富的墨鱼汁酥皮简直是太可了!
轻轻一掰,咸香沙糯的蛋黄和冷酷的黑色酥皮碰撞个满怀,火热与冷冽就在这一口中绽放,层层叠叠,酸、甜、咸、沙、酥直击味蕾;