第一步：把鲤鱼或草鱼清洗干净，用刀把鱼肉鱼骨分离，鱼肉从尾部片下来。 第二步：把鱼骨和鱼肉上的鱼排切断清洗干净放一旁备用，鱼肉片成鱼片。 第三步：鱼片放少许盐抓一下再用清水清洗干净，多洗几遍水变清澈就可以了，沥干水分。放盐，胡椒粉，料酒，淀粉一勺蛋清一个腌制一小时。 第四步：锅中放油把鱼骨煎一下，放葱姜蒜沫干辣椒花椒翻炒下放入酸菜包翻炒。加入开水，放盐鸡精胡椒粉。闷煮十分钟。 第五步：鱼骨酸菜捞入碗中垫底，鱼片下去锅中煮两分钟捞入碗中，浇上鱼汤，再放入蒜末小葱白芝麻 第六步起锅放油凉油放入花椒，辣椒段，烧热浇在鱼肉上。