给虾仁剁成虾泥，虾仁你们用鲜虾或者是鲜冻的虾仁都可以，记得去掉虾线就行。剁好的虾泥中挤入柠檬汁，拌匀腌制5分钟。

虾肉泥里加上切好的胡萝卜、即食的玉米粒，因为虾泥本身就够鲜了，也不用啥复杂调味，就鲜菇粉，加点淀粉就够了，给所有食材搅拌均匀。去皮洗净的莲藕擦成薄片，放入清水中浸泡，这是为了让藕片口感更加清脆。

将藕片捞出，用厨房纸洗干藕片的水分。在藕片中放入适量的虾泥，对折起来轻轻按压几下，让藕片更好和虾泥粘合。这里手法一定要轻，不然藕片也容易折断了。

不粘锅喷油，做好的藕夹裹上一层蛋液，放入锅中。裹蛋液一个是起到粘合包裹的作用，另一方面让颜色也更好看。开小火，将藕夹烙到底部金黄，再翻个面。