鲅鱼收拾干净，切断，葱姜，花椒，料酒，盐腌制半小时以上
起锅烧油，凉油放入花椒粒，小火炒香，请忽略锅里的黑色芝麻粒，刚煎了两颗鸡蛋的遗留物，不是脏东西
油温五成热，小火放入鲅鱼，待晃动锅能松动再翻面，锅里不是油，是鱼肉遇热出的水份
刷锅后少油入锅，放入煎好的鲅鱼，中火煎至上脆皮，肉的切面最好也能出焦黄色
出锅趁热撒椒盐，辣椒粉（不喜可不放），因为没有裹面粉和蛋液之类，所以虽说煎鱼，却不吸油，所以不需要放太多油，就像“膏药国”的煎秋刀，他们开始最怕油的，也可以接受的薄油煎，真不理解那么怕油天妇罗是怎么产生的
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