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#时令蔬菜最养人# 木糖醇椰汁天使瑞士卷(10/22)
玉米油+椰汁+盐搅拌至乳化;
筛入低粉划一字拌至细腻无干粉,放一边备用;
分离蛋清与蛋黄,蛋清分到干净的打蛋盆中,蛋黄留作他用,往蛋清中分三次加入木糖醇和白醋,打发至中性的大弯钩状态;
150度预热烤箱,铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预拌均匀;
再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
入烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤22分钟;
出炉后无需倒扣,稍晾凉;
倒扣在油纸上,撕去油布后再拿一张油纸把它反过来正面朝上;
给一端45度斜削,然后盖上油布以免风干;
把淡奶油、木糖醇和盐加一起打发至硬性;
涂抹到蛋糕坯上,并在卷起端稍厚,留一点后面抹面;
借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型;
取出,用奶油薄薄涂抹一层;
均匀撒上椰蓉;
切件装盘,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6