先将猪排洗干净斩切成约3*5cm的小块，然后凉水下锅烧开焯一下，见肉发白捞出。

将土豆刨去皮切成圆柱形状，大概10块，用清水洗过，约直径有6cm，高3cm，（买土豆时选择几个形似圆柱状的）

锅中放油烧5成热放入八角，花椒粒炸至棕色香味捞出，然后放入老干妈辣酱炒几下再放入猪排翻炒均匀，之后放入料酒，生抽，老抽，盐，煸炒后再放入葱段，鲜姜，冰糖。之后加开水1000克，再将土豆块放入锅内肉的周围顺次码靠在锅边上一圈，小火盖上锅盖焖半小时。

半小时内不可翻炒，半小时后揭开锅盖收汁出锅，出锅时将土豆块分别放在盘子周围，中间放排骨，浇上剩余的汁，放上香莱，放几滴芝麻油上桌。