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古早奶油小方,松软蛋糕,奶味绵长,一口满足。(3/25)
1、鸡蛋7个,蛋清和蛋黄分离备用,蛋清冷冻10分钟备用。 2、然后把低筋面粉90克、玉米淀粉10克,放一起过筛一下,去掉大颗粒备用。 3、把植物油60克,加热至油丝滚动状态,温度在70℃左右,加入面粉里,搅拌至丝滑无颗粒。
加入酸奶100克(最好是浓稠型酸奶),继续搅拌均匀。
加入蛋黄7个,分2次加入。
搅拌至丝滑无颗粒。
取出冷冻的蛋清7个,加入柠檬汁6克,先稍微打发一下,出大的鱼眼泡即可。
白砂糖70克,分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡,这三种状态时加入打发。
打发至提起打蛋器,有弹性的小弯钩即可。
取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
再全部倒回蛋白糊里,继续翻拌均匀。
用切拌和翻拌的手法,翻拌20次左右,面糊均匀即可。
8寸方形模具提前垫好油纸,面糊从高处倒落模具。(注:活底模具外层再包一层锡纸,防止烤的时候水漏进去。)
摇晃一下模具,让面糊平整,震两下去掉大气泡。 再用筷子在面糊里划几个圈,这样可以去掉大的气泡。
再把面糊的模具放入一个大烤盘里,倒入一半的冷水,然后入烤箱。
烤箱150℃提前预热,烤制70分钟(注:烤制蛋糕表面上色后,盖一张锡纸表面就不会焦了)。
烤好出炉后震2下,震出蛋糕内部热气,然后脱模放凉。
取淡奶油200克,细砂糖20克,打发至比较坚挺的状态,装入裱花袋冷藏备用。
把完全放凉的蛋糕,从中间横切成两片。
中间部位可能还有点热气,需要完全放凉。
均匀的挤上打发好的奶油。
抹平一下奶油。
叠上另一块蛋糕,四边的奶油抹平。
放冰箱冷藏1小时定型。取出定型的蛋糕,切成小块即可。
古早奶油小方,完成O(∩_∩)O
甜甜蜜蜜,入口即化,一口满足。
甜蜜奶油,松软蛋糕,奶味绵长。