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清蒸大闸蟹(2/7)
测试大闸蟹是否还在喘气(切记不要吃死蟹):用手指轻碰螃蟹眼睛上方的壳,如果它的眼睛有回缩,则是活的,没反应则是死蟹。 备注:当螃蟹垂死或已死时,蟹体内会产生一种叫组胺的有毒物质,死亡时间越长,蟹体积累的组胺越多,毒气大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏,这种毒素对肾脏是非常不利的,可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状,即使是半死不活的“撑脚蟹”(脚都耷拉下来了,意思就是快死的螃蟹),也不宜食用。
用牙刷或大刷子刷洗干净并多冲洗几次(刷除细菌和寄生虫等污物),不怕麻烦的话,解开绳子,戴上手套,好好地刷它,再重新捆绑起来。 备注:两只小红鲟/小膏蟹(每只95-120克,每只15.8元),两只公的大闸蟹(每只约90-110克,每只9.9元,感觉没有膏蟹好吃)。
锅中加入冷水,蒸盘上放些葱和姜(祛寒祛腥)。
等冷水煮热后,才能把螃蟹倒放上去,再倒点料酒或黄酒(祛寒祛腥),螃蟹身上再铺上姜片。 备注1:将螃蟹捆绑起来且倒放在盘中,是为了防止清蒸的过程中,螃蟹乱动,导致蟹脚脱落和蟹黄流出。 备注2:加料酒、姜片、葱的目的是为了祛寒祛腥。
盖上锅盖,中火蒸20分钟,装蘸料的碗是在出锅前5分钟放入的。 备注1:20分钟是从冷水冒热气开始计时。 备注2:盖上锅盖高温密封煮熟,一定要煮熟,才能杀死其体内的除细菌和寄生虫等东东,高温可以消毒。
蒸螃蟹的同时,调一碗蘸料。 姜末和蒜末(用搅拌机)+5汤匙醋+3汤匙酱油+少量糖(味道更鲜美,酸中带甜)+少量黄酒,蘸着螃蟹吃,一方面是为了调味,另一方面是醋和姜可以祛寒。 出锅前将蘸料碗放入一起蒸,是为了使调料之间的味道更好地融合在一起,而且热的蘸料味道口感更好。
螃蟹出锅。