买的黑猪肘，洗净

开火，将猪皮在锅底来回烫一下，把残存的猪毛烫掉。这个方法既安全又卫生，而且操作方便。

锅中放冷水，将洗净、切好的猪肉放入，加适量料酒、葱姜，开火，煮至沸腾后，换小火，再煮两三分钟，将浮沫去掉，肉块捞出。用厨房用纸擦干，备用。

1.准备好香料，葱姜蒜。 2.热锅热油，转小火，放入黄冰糖（没黄的，白的也行），炒糖色。炒至冰糖化开，稍微起沫，将猪肘倒入。 3.开中火翻炒，上色。（冰糖没有完全化开的话，不建议直接开大火翻炒，会有苦味）。 4.冰糖全部化开与猪肘融为一体时，开大火翻炒几下，接着放入准备好的香料及葱姜蒜，翻炒。炒出香味。 5.加一勺老抽，两勺生抽，翻炒均匀上色。 6.把提前备好的热水（水温至少90度左右）倒入，漫过猪肘即可。

将提前泡好的黄豆倒入锅中，水开后，转小火，盖锅盖开始焖煮。

焖煮的过程中，准备鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋洗净放入冷水中，开火，煮熟后捞出。拨皮，放入碗中，备用。去掉破了皮的，以防煮的时候把蛋黄撒到锅里。

1.小火焖煮一个小时后，尝尝味道，如果口味很淡，可以加入少量的盐（收汁后味道会变咸，所以此时加盐少许就可以）。放入鹌鹑蛋，大火煮开后继续转小火，焖煮。 2.再煮30分钟～50分钟，就可以大火收汁了。中间要不停翻搅，以防粘锅。 3.快出锅时，可以再尝咸淡，如果淡了，可以再加一点盐。