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新疆大盘鸡(珍藏版)(4/16)
葱姜蒜切碎,数量适宜即可
一个番茄➕半个洋葱➕螺丝椒半个➕红麻辣半个➕葱 上述食材切段备好
宽粉若干,提前温水泡好
准备一个大的土豆,切块
鸡肉放入姜片、酱油、耗油、胡椒粉、花椒粉、料酒、香油腌制10分钟(这一步可以增强入味感,鸡肉更好吃)
锅中倒入油小半盆(淹没土豆块即可),大火烧热油,土豆炸至金黄(不必炸熟,否则后期煮太烂了)这一步本人认为必不可少,大盘鸡中最重要的一个食材就是土豆,而直接炒的或者煮的土豆比起炸过的土豆味道相差较多。所以建议加上这一步,土豆会更香脆。
锅烧热,放入1-2块小块的冰糖(可不放,主要为了鸡肉上色更有口感)
放入腌制好的鸡块翻炒,并且放入适当的酱油、耗油(此处可酌情减少,因之前腌制已经放入)
放入葱姜蒜末和一半的大盘鸡干料(草果、茴香、花椒等)
放入土豆块翻炒,鸡块与土豆块味道融合,更入味。
锅中倒入适量水,并且放入剩下的大盘鸡干料,中火煮20分钟左右后加入调味料。
之后加入番茄酱3勺、豆瓣酱半勺、老干妈一勺、辣椒油1勺继续烹煮几分钟。
加入宽粉烹煮几分钟,因宽粉不易煮熟
加入辣椒、洋葱、番茄、葱段,小火烹煮5-8分钟左右。
提前准备好面条,白皮面热水煮开倒在大盘鸡盘子上
倒入鸡块,注意汤汁不要过多,撒上葱末或者香菜。香喷喷的大盘鸡就出锅啦。