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戒不掉的脆皮梦龙卷(5/17)
可可粉加沸水拌均匀无颗粒,冷藏备用
牛奶和玉米油混合搅拌乳化
筛入低筋面粉,之字法拌匀, 倒入可可液拌匀
分蛋 蛋黄直接加入可可糊中 蛋白去冷藏备用
蛋黄糊拌匀 此时打开烤箱预热180度
蛋白低速打至大泡,加柠檬汁1/3白糖,转高速打至体积膨大,加1/3糖,再告诉打至有明显纹路,再加1/3白糖转低速
打至湿性发泡
先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌,再倒入剩余蛋白拌匀,离烤盘20公分处倒入烤盘,平整,拿起烤盘约十公分高处落下震出气泡
烤箱160度上下火,中下层,25分钟 转上火2分钟
糖盐加入淡奶油中高速打发,打出纹路后变低速打发,加入奥利奥碎,淡奶油十分打发略硬
出炉震出热气,撕掉油纸凉网上晾凉 抹上咸奶油
毛巾面朝外卷起,冰箱冷藏
黑巧和椰子油隔水加热融化,加入坚果碎,拌匀,放至40度
蛋糕卷放网上,淋上黑巧酱,放凉
锯齿刀泡热水至温热时再切蛋糕卷
只有做了,才能品尝其中滋味
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