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光酥饼5(3/3)
材料:高筋粉:300克,糖60克(低糖版),鸡蛋一个,酵母2.5克,豆浆粉or奶粉20g,无味油or猪油20克,水90-100克 1温水醒发酵母,所有材料放入搅拌桶,慢慢加水打至光滑,(打久一点) 2盖膜发20分钟,再机打光滑(重点),擀成1cm厚,用圆模具印好(或擀成一个厚饼,像切蛋糕一样均分切成几份,再搓成小饼,此法可不用模具),放在有油纸的烤盘上 3放入炉中发酵模式发至2倍厚,35度20分钟 4.170度中层(不可同时烤两盘,会焦硬),12-16分钟(根据饼厚度,一定要注意看,易焦) 经验1二次发酵前圆饼表面一定要光滑,否则卖相不佳 2最后的醒发一定要大,轻,否则不松软。成品应很轻 3有酵母的面团不可冷藏,酵母会失效