先来简单说下怎样炼油渣。猪肥肉切小块后放入锅内，加入一碗水，水不要没过猪肉，大火烧开后就改小火来回翻炒慢慢熬制，慢慢就会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
最后猪肥肉炼成微焦色的小块、里面的油脂都熬出去了，就可以捞出油渣备用，猪油装瓶，可以做酥饼、可以炖菜了。
剁碎的油渣里放入切碎的葱花、姜末。这里的葱花我用了大葱和香葱两种、每样一棵。大葱味持久、香葱清香，两样一起用很提香。
放入蚝油，五香粉，生抽、盐和一勺植物食用油，（油不要放入了，油渣的油量已经不少了）搅拌均匀。
拌匀成馅。酸菜的水分大就轻轻攥一下，不要攥得太干。
面粉提前用酵母温水和好发酵2倍大。面粉和温水的比例是2：1；面粉和酵母的比例是100:1，用这个比例和面就行。发好的面团取出排气做小剂子后就可以擀皮包。
喜欢吃大馅的就多放，反之就厚皮少放馅，这些都是随个人喜好来调整，能包好就成。
包好的包子码入蒸锅，静置20分钟后再开火，水开蒸12分钟即可，焖几分钟取出，绝香！
包好的包子码入蒸锅，静置20分钟后再开火，水开蒸12分钟即可，焖几分钟取出，绝香！
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