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红烧鱼虎皮青椒烧鳊鱼(4/5)
薄皮青椒抽筋去籽,改刀成大片。葱姜洗净、切片改刀。
锅里倒油,烧热,放入青椒,皮朝下,煎到虎皮状态捞出
鱼洗净,改自己喜欢的花刀。(鱼鳃,鱼鳞、腹内黑膜血块都要去除干净。)晾干水分,两面抹适量盐(5g以内)
刚刚炸青椒的油,烧热,下葱姜先,出香味下鱼,先不要急着翻面,待一面煎定型再翻面。
这一步很关键,鱼是否鲜嫩的差别在这里。 一定是倒入开水!!开水!水将将淹没鱼身。倒入老抽1-2勺、生抽2-3勺,料酒适量,(醋可加可不加,量为一小勺)冰糖要5-8颗。尝咸淡后决定等会是否加盐,(原则上咸鱼淡肉,鱼汤要咸一点,。)盖上盖子大火煮3分钟。然后三分钟后打开锅盖翻面,开盖煮。(淡了加点盐)加入之前煎好的虎皮青椒,喜欢大蒜可以加大蒜。香菜等配菜。大火煮,可以同时浇汤在上面一面鱼上,大概5分钟,汤汁收到合适出锅。