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原味贝果·低卡(〃'▽'〃)(1/12)
准备食材(๑•̀ㅁ•́ฅ)
除黄油外所有食材放入盆中。(盐,糖,最好不要直接和酵母接触)(ฅ´ω`ฅ)
除黄油外所有食材搅拌成面絮状。( • ̀ω•́ )✧
加入黄油,揉成面团,不需要揉出膜。我们自己在家做就没那么多要求了嘛~(〃'▽'〃)
分成8个小面团。揉好的大面团一共800多克,我分成了6个110克,2个92g。新手一个小面团最好100~110克左右,这样下一步整形好操作哦⊙∀⊙!
排气,擀成牛舌状。ε٩(๑> ₃ <)7з
卷紧一些成这样~
贝果不开不散的重要原因就是:把所有连接的地方捏紧!( 。ớ ₃ờ)ھ
发酵发酵~38°30分钟 ⚠️*发酵到一半要开始煮糖水啦!
⚠️敲黑板!!!:烫糖水 煮糖水,水开后,关火晾凉2分钟后把发酵好后的贝果放进关火了的糖水中,正面反面各30秒。时间必须控制,不能多也不能少!时间长面就烫死了不好吃了。可能贝果最难的地方就是这里了吧,哈哈哈~(๑•̀ㅁ•́ฅ) 这里可以不看哦,仅科普一下哦: 贝果为啥要烫糖水? 面粉里的淀粉分子,通常卷成小颗粒,但热水会穿透这些颗粒,使他们膨胀。膨胀的淀粉分子如同肌肉一样,填满面团的蛋白质骨架,使贝果的结构更加饱满结实! 传统的有嚼劲的贝果就是这么来的。 而且煮贝果的水也有讲究,最好是麦芽糖水,如果你买不到也可以用白砂糖代替。这样烤制的时候,水中的糖分就会和面团里的蛋白质结合,这样就可以形成充满韧劲的质地和充满光泽的表皮变脆。
上下火烤200°25分钟(这里不要忘记把发酵调回烘烤,我这个憨憨烤完20分钟以后发现居然还是发酵档,又用烘烤上下火175°烤了15分钟,我好笨呜呜X﹏X 正常的烘烤模式话200°25°就可以了) (ฅ´ω`ฅ)
做好喽~ 超级好吃 let's do it !