鸡腿肉（我喜欢用鸡腿肉因为比较嫩，不想吃红肉的也可以用鸡胸肉代替）切成1.5厘米见方的肉丁。用半勺盐，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，少量白胡椒粉，半勺淀粉拌匀腌制5-10分钟
鸡丁变色后加入蒜和葱，如果有喜欢吃辣的朋友也可以在这一步加入3-4个干红辣椒 （家里有小朋友我这个就不放了）。 翻炒2-3分钟有鸡肉香出来以后盛出备用。
重新起锅放油下蘑菇翻炒，蘑菇吸油可以多放一点比较香。放小半勺盐翻炒至蘑菇出水。
把鸡肉放回锅里和蘑菇继续翻炒两分钟，加入一大勺蚝油再炒1-2分钟，可以用铲子铲开较大的鸡肉看看里面是不是熟透了。最后放半勺鸡精出锅装盘。
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