江西酒糟鱼的做法_菜谱

鱼处理干净去头去尾后切成均匀的鱼块、然后下姜丝白酒适量的盐搅拌均匀腌制4小时以上！盐的量是主要让鱼有个底味、后续操作不放盐、所以按照自己口味添加

腌制好的鱼块找东西晾晒、家里没有簸箕、就把蒸屉晾网拿出来了！晒的过程中记得翻面、每一面都晒到！冬天天气好晒一天、夏天晒半天

晒到这个状态、表皮有鱼油析出干爽里面软

准备好配料、适量姜丝、豆豉洗一下切碎！豆豉洗一下切碎方便后续炸的时候不会干硬

酒糟一碗

用的是金龙鱼零反式脂肪的玉米油一瓶

油烧热放入鱼块炸、炸到金黄捞出备用

就是这个状态

炸好的鱼块已经很好吃了

换一个大锅、把炸鱼的油放进锅里把所有的配料放入油里煸香、因为放的是自己做的蒜蓉辣椒酱、所以没有另外剁蒜蓉进去、辣椒酱可以换成辣椒面或者小米辣、

倒入鱼块搅拌均匀煮一分钟后倒入酒糟

酒糟进去后全程小火、熬煮一分钟后加入适量的生抽蚝油调味、熬到油变清澈透亮就可以了、大概三四分钟

好吃的、一次多做一些、密封保存慢慢吃

开吃吧！