米其林3星30年仍保留的菜谱。 材料：黄皮土豆500克，黄油50克or无味油or橄榄油，牛奶150克左右 1 土豆带皮（去皮会失掉淀粉）切小块蒸22分钟，小刀毫不费力地完全插入即可。黄油从冰箱拿出来切小块室温软化。 2趁热（晾凉会硬，很难从滤网通过）用厨房纸隔着，小勺刮去皮。趁热压成泥，再过筛。（不可用机器打） 3小锅将牛奶煮至90度。少量多次加入土豆泥，同时加入室温软化的黄油，少量盐拌匀，呈酸奶状丝滑即可 4用更密的网过滤（不招待客人可以跳过）。 摆盘：放入小浅碗中震一震平表面，用勺子尾部旋转式从碗边刮向中心，使中心小小隆起，撒欧芹碎。 成品不可冷冻，可装密封袋冷藏一周。