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『省时简单』冷藏发酵的杂粮面包欧包(15/19)
在一个小碗中混合水和酵母。放置10分钟。
盆中,加入干粉类:高粉、全麦面粉、燕麦片和海盐,拌匀。 *全麦粉可以一半全麦、一半黑麦。
加入酵母水。
用木勺搅拌均匀,然后用手揉至面团聚拢。
用手揉10分钟至面团有弹性和光泽。
盖上保鲜膜,静置10分钟。再次揉面5分钟。
密封好面团,放入冰箱中缓慢发酵12小时。 *也可以把面团放在温暖环境中,让它发酵1个小时,直到两倍大,但这样面团就不会那么蓬松柔软+会有点难消化。
第二天~不用着急, 先吃个早餐, 忙完别的事情。
计划好时间,回温1小时。 这个时候面团已经非常光滑且有弹性了。
案台撒上面粉,放上面团,然后整理成想要的形状。
*不必要整成棍子,圆的长的都可以,注意不要用擀面杖排气,用手整理、轻轻拉伸即可。
*我做了2个长棍+2个短棍,面团不粘手,非常好塑造。
让面团发酵至两倍大。
将烤箱预热至230°C。将烤盘放在烤箱底部一起预热。
用锋利的刀片割包。 *面包表面喷细细的水雾 ,然后筛粉,再割包,刀片略斜45°,可以割深一些,我这个割的浅了。
入炉,将一杯冷水倒在热烤盘上,230°C 中上层,烘烤约10分钟,然后取出烤盘,挪到中下层再烘烤10分钟。
有热风的话,可以最后加3分钟200℃的热风循环。
出炉~
半夜睡不着,起来扯一块啃,真的很香,我很满意。