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布里欧修奶油面包(7/14)
主面团: 核桃仁碎 30g 高筋面粉 225g / 低筋面粉 25g 奶粉 15g / 砂糖 40g 酵母 3.5g / 海盐 3g 鸡蛋 1个/ 蛋黄 2个 水 80g / 黄油 40g 杏仁酱; 蛋清 50g / 糖粉 50g 杏仁粉 50g / 低筋面粉 20g 核桃碎 适量 白脱奶油: 黄油 80g 糖粉 15g / 淡奶油 200g
先来揉面团:揉面缸中倒入225g高筋面粉、25g低筋面粉、15g奶粉、40g砂糖、3.5g酵母、3g海盐、1个鸡蛋(50g蛋液)、2个蛋黄(约30g)、80g水,低速搅拌成团,转中高速搅打8分钟出厚膜后,加入40g软化黄油继续高速搅打8分钟
出薄膜后,加入30g核桃碎,低速2分钟搅拌均匀即可出缸,团圆放入发酵箱中,
28℃密封发酵90分钟,至1.5-2倍大
发酵结束后,拿出排气,分成5份(约100g/个),团圆后,盖上湿布静置15分钟
静置结束后,拿出一个面团,收口朝上,擀压成长椭圆形后,从上往下卷起面团,收口捏紧,表面喷上适量水
再粘上满满的核桃仁碎,放在烤盘上,盖上保鲜膜,35℃发酵40-60分钟,至2倍大即可。
二发期间我们来做杏仁酱:碗中放入50g蛋清和50g糖粉,混合均匀
放入50g杏仁粉和20g低筋面粉,搅拌成无干粉的杏仁酱,装入裱花袋备用
发酵结束后的面团拿出,表面挤上杏仁酱,
放入提前预热好的烤箱里,上下火180℃烘烤20分钟,注意观察颜色,上色后及时加盖锡纸。烘烤结束后,拿出放凉备用
然后来做白脱奶油:碗中放入80g软化黄油,加入15g糖粉搅打至发白后,
分次加入200g常温淡奶油,最后成纹路清晰的黄油霜,装入裱花袋备用
放凉后的面包,中间切开不切断,把黄油霜挤入中间,合起后,表面再撒上一点糖粉装饰即可