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香喷喷的排骨焖饭(15/16)
1.干香菇热水泡发,大米200克,清洗干净温水泡30分钟。
2.纯肋排剁小段,冷水下锅加入15克料酒、3片姜(带皮)、葱一段,锅开后中火煮3分钟,期间撇去浮末。
3.排骨焯水期间准备调料二:20克花雕酒、10克生抽、1克盐;调料三:50克花雕、15克冰糖、20克生抽(喜欢颜色深的可以换成15克生抽+5克老抽)、姜3片、葱半棵(葱白)、八角1个、辣椒1个、桂皮1块、香叶2片。 肋排温热的水冲洗干净(冷水冲洗排骨易柴不易熟烂)。
4.锅中放入适量油,将焯水后的排骨煎制金黄,放入姜3片、葱白半根切段、(图中忘记放葱后面补放的)八角1个、香叶2片、辣椒1个(可不放)、桂皮1段,翻炒出香味。
5.加入料酒50克、生抽20克(喜欢颜色重的可换成15克生抽+5克老抽)、15克冰糖、2克盐。
6.开锅后加入适量水盖过排骨,开锅后中小火炖煮15-20分钟(忘记放葱加水前补上了)。
7.炖煮排骨期间将事先泡好的香菇改刀1个片成2片,土豆、胡萝卜切成2cm左右的块备用。
8.锅中加入少许油,将土豆、胡萝卜块,香菇中大火煎制表面金黄,时间不要过长,土豆有二成熟即可。
9.加入炖煮的排骨。
10.排骨汤挑去调料。
11.挑去调料的排骨汤倒入排骨、土豆…中,加入一小碗清水煮至开锅。期间根据自己口味加入适量盐调味。
12.泡发后的大米放入电饭煲中,按照焖米饭水、米比例加入适量炖排骨、土豆…的汤(排骨汤代替焖米饭中水的用量),排骨汤不够加适量温水。
13.将浸泡后的米均匀铺在锅底,倒入排骨、土豆等。
14.按照平常焖米饭的方式调整好电饭煲进行焖煮即可。
15.将米饭与排骨、土豆等拌匀,加入少许香葱末调色。
16.香喷喷的排骨焖饭做好了。