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玉米面红豆包(3/7)
红豆300克,清洗干净后加水浸泡一夜。红豆一定要提前泡够时间,让它充分的吸收水分后才更容易煮熟。 红豆泡好后倒入电饭煲中,加入适量的清水,水量和红豆刚好齐平就行,接着按下煮饭键功能开始煮。
电饭煲跳闸后开盖,拌匀后再次倒入和豆子持平的清水,继续按煮饭键再次煮一遍。再次煮熟后的豆子就非常的软烂了。 趁热加50克白糖搅拌均匀,等白糖充分的融化后再将豆子倒出来,接着用铲子压碎。
放凉后再取小团儿红豆馅儿,搓成圆形就可以了。如果觉得有点粘手的话,可以戴上一次性手套,或者是双手抹少许油,会更方便操作。
碗中倒入200克玉米面,再加200克开水搅拌均匀,这一步叫烫面,可以让玉米面的口感变得更细腻,吃起来没有粗糙的口感。 玉米面稍微放凉后再往里面加200克面粉,3克酵母,10克白糖,拌匀后再加100克清水。 搅拌成面絮状后下手揉面,多揉一会儿,揉成一个软硬适中的光滑面团儿就可以了。 接着盖上保鲜膜开始发面,发至面团儿体积的两倍大,最近的温度高,面团儿发的比较快,1个小时左右就够了。
面团儿发好后移到砧板上后揉搓排气,接着搓长条,分成30克左右一个的小面剂子,接着依次搓圆。 全部搓好后再用手掌压扁,接着开始擀面皮,稍微的擀大一点,和包子皮大小就够了,不要擀太薄,稍微留点厚度会更好。 接着取一张面皮,中间放上一个红豆馅儿,用虎口收拢后包起来,再稍微的整理一下。 红豆玉米面红豆包的生胚就做好了。
生胚做好后放入蒸锅,蒸屉记得提前铺上不粘垫,然后依次把玉米面红豆包放进来,每一个之间都要留空隙,避免发面后粘连在一起。 摆好后盖上盖子开始发面,体积发至玉米面红豆包生胚的1.5倍就够了。最近的温度比较高,时间大约在1个小时候左右。 红豆包发好后就可以开火蒸了,水开计时,大火蒸15分钟,关火后再焖5分钟。
开盖的时候可以不要着急,慢慢的开,尤其是最后焖5分钟,可以避免冷空气突然的进入让包子回缩塌陷。