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拔丝山药(1/16)
戴手套给山药去皮，尽量不要让山药粘液接触皮肤。
山药切成小块
清水简单冲洗一遍粘液
锅中烧水
水开倒入山药，加一点点盐，几滴白醋，防止山药变色。煮三分钟捞出。
过几遍凉水，沥干。
倒入10g玉米淀粉
晃匀，使每块山药都均匀沾满玉米淀粉
锅中倒适量油开始炸制，油热以后再倒入山药炸制
中小火慢慢炸，等待山药定型
炸制表面变硬金黄捞出备用
锅中留一勺底油，加入3大勺白糖，半碗清水，中小火熬糖色
开始冒出大气泡就要变色了
调小火观察颜色，变成小气泡了，颜色变成棕红色就可以了（比图片颜色再深一些），注意别糊了
立即倒入炸好的山药搅拌均匀，加入两勺黑白芝麻提香，搅拌均匀即可装盘
拉丝效果不错，口感酥脆香甜。