鸡翅清洗后焯水
要用冷水开火焯，焯的时候放些黄酒和姜片去腥，同时把浮沫去掉，没有明显的脏浮沫出现后将鸡翅取出放到容器里。
腌鸡翅
在鸡翅的正反面各切两道口，撒半勺盐、3勺生抽、3勺黄酒腌制，腌制时间比较灵活，建议不少于15mim，可以腌制期间先做点别的菜，做完回来处理鸡翅就刚刚好。
调制甘辛酱汁
黄豆酱油3勺（用日本酱油3勺，或者生抽3勺+老抽1小勺替代亦可）；
味淋3勺；
料理清酒3勺（味淋和料理清酒厨房里没有的话，这俩直接用4勺中餐用的白酒或黄酒替代亦可）；
白糖3勺；
白醋1勺；
盐小半勺；
白胡椒粉少许；
混合搅拌均匀，放在小碗里。
切、捣姜蒜，切干辣椒
将一小块姜去皮，将姜和6瓣蒜切成丁，放到捣蒜器里捣碎，或者用压蒜器压成泥，不要太碎，放到一个小碗里。
将5个干辣椒️的籽从头部取出，只剩红色的壳。将干辣椒壳横着切丝，切成“⭕️、⭕️、⭕️、⭕️、⭕️、⭕️……”状，宽度1-2mm为宜。
煎鸡翅
放少量芝麻油到平底锅上，将鸡翅煎到呈金黄色，取出。
炒糖色
平底锅里添少量芝麻油润锅，开中小火，油稍热（注意别太热）时放入一小把冰糖，冰糖开始融化时转小火，炒糖色过程中要不断搅拌，颜色呈褐色，刚开始冒泡时将鸡翅放入，将鸡翅上色均匀
倒入甘辛酱汁
倒入调好的甘辛酱汁翻炒，上色均匀后放入热开水到没过鸡翅，大火烧开，转中小火，咕嘟咕嘟10分钟。
收汁，加姜蒜，辣椒⭕️，出锅
收汁到进度条2/3时加捣好的姜蒜，翻炒出香味，加辣椒⭕️，酱汁浓稠时收锅。
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