五花肉剁成四方大块，冷水下锅，加料酒，水开煮5分钟，捞出控水，也可以过水（一定要温水或热水）

热锅下肉，煸炒出多余的油，这样不腻

准备调料：葱姜蒜 花椒干辣椒 桂皮香叶八角

锅中留少许油，放入几块冰糖小炒糖色，拔丝过后冒泡的状态，快速划散糖泡倒入肉翻炒上色，放入准备好的调料，倒料酒，生抽，耗油，老抽，翻炒一会，加没过肉的热水，小煮30min，加盐鸡精，最后煮20min，撒点葱花，出锅装盘。