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金枪鱼堡(13/13)
搅拌: 1.用电磁炉把水和黑枸杞煮开,然后用搅拌机进行打碎。 2.将打碎的黑枸杞液和所有原料(除了黄油),放入搅拌机中。
3.打至面筋7成加入黄油.
4.黄油完全融化进面团,搅拌面筋九成,取出面团。
发酵: 1.放在常温26℃,醒发30分钟。
松弛: 1.分割100g/个,搓圆进入冷藏松弛大约50分钟。
成型: 1.将松弛好的面团擀开,放入40g金枪鱼馅心,进行收口
醒发: 1.面团表面裹上芝士粉,放入模具中,进入醒发箱温度30℃,湿度85%,醒发大约40-60分钟。
烘焙: 1.醒发好的面团在正中间裱上一圈百利耐烤沙拉酱。 2.放入上火230℃,下火205℃的烤箱中烘烤大约12分钟,表面金黄色。
3.出炉后尽快脱模,以防烘烤好的面包收缩。
金枪鱼馅心: 1.金枪鱼从罐头中取出,沥干水和油,挤干。 2.洋葱切碎。 3.将所有原料拌匀即可。