带鱼洗净，在两面剞上一字刀，便于入味；加盐、料酒、葱姜水码味。
葱姜蒜和泡辣椒切成末，芫荽切成小段；另外一部分的葱姜、泡辣椒切成丝，浸泡在清水中去除一部分葱姜丝中的生辣味和泡辣椒的咸味。
腌制好的带鱼去除水分，撒上干淀粉拌匀，让带鱼身上均匀的裹上干淀粉；再加入水淀粉翻拌均匀即可。
锅中放菜籽油，烧至8成热，放入带鱼炸至金黄色捞起沥油。
锅中留少量的底油，放入葱姜蒜和泡辣椒末炒香，倒入调好的芡汁，见汤汁浓稠时，在芡汁表面淋入适量的熟植物油，这样芡汁看起来更光亮。
芡汁淋在盘中的带鱼上，上面撒上葱丝、姜丝、泡辣椒丝和芫荽段。
安装App
