白桃海绵蛋糕
1.细砂糖40g，水30g，煮糖水备用。
2.鸡蛋混合细砂糖，稍微加热至40-50℃，搅拌至砂糖融化，加入糖水。高速打发至8-9成，低速打至蛋糊绵密。加入牛奶和食用色素后翻拌均匀，加入过筛的粉类，搅拌均匀。
3.将面糊倒入八寸蛋糕模具中，平炉烘烤，温度175℃，烘烤45mins。
1.奶油奶酪和细砂糖，隔水加热乳化。依次加入剩下的原材料，搅拌后用均质机均质。
2.模具底部用锡纸密封，放上一片桃子海绵蛋糕，将芝士糊倒入模具中。
3.平炉烘烤，温度150℃，烘烤20mins，冷却备用。
1. 转化糖和白桃果茸一起加热至融化，果胶和细砂糖混合均匀倒入果茸中，煮沸2mins，倒入圆形7寸模具中冷冻备用。
1.吉利丁用冷水泡软。蛋黄和幼砂糖混合均匀，将四季春浓茶煮沸冲到蛋黄中快速搅拌均匀，小火加热至84℃，关火，降温至55℃。加入吉利丁、马斯卡彭搅拌均匀。
2.淡奶油打发至五成，分两次拌入蛋黄糊中翻拌均匀即可。
组合：
1.在冷却后的白桃芝士蛋糕表面放上白桃果酱，灌入慕斯送入冷冻至少六个小时后脱模。
2.脱模后在表面抹上剩余的慕斯糊，将蛋糕胚打碎均匀的沾满表面即可。
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