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#奇妙烘焙屋# 豆沙卷卷(10/13)
除了夹馅的豆沙和黄油,盐之外其他材料倒入搅拌机,低速揉至7成筋,加入软化黄油揉匀
加入盐后揉至可以抻出比较均匀的手套膜就可以,洞口有少量锯齿也是可以的,不像吐司那样要求洞口光滑
摊平温度38℃,湿度75%醒发至两倍大,可以用手指粘些面粉戳下面团,不回缩不塌陷就是醒发完成了
面团倒扣排气排气,分割成4等份
分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团擀开
涂抹上红豆沙,红豆沙可以用购买的,也可以用自己做的,自己做的我喜欢留点颗粒,口感更好
卷起,收口捏紧,从中间对半切开
像辫辫子那样辫好
放入烤盘进行第二次发酵,温度35℃,湿度75%,用手指轻按缓慢回弹
涂抹上全蛋液
烤箱上下火180℃提前预热,烘烤时间为25分钟,中途盖锡纸,烘烤结束取出后震下模具,放晾网上晾凉即可
成品图