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风味茄子(0/21)
茄子去头，分成四等份
中间的芯去掉
切成斜刀块
切葱姜蒜
辣椒切段
花椒碾碎
香菜切段
水里放盐，浸泡吸水10秒
捞出控干水分
放入淀粉，拌匀
继续加入淀粉，拌匀
第三遍淀粉加入拌匀
第四遍淀粉加入，不见湿就好
起锅烧油，七成热时下锅去炸30秒
稍微金黄，捞出
油温升高二次复炸
留底油，将花椒、干辣椒、蒜末下锅爆香
依次加醋、料酒、生抽、蚝油、白糖
在锅中快速搅拌烧至粘稠
将炸好的茄子倒入锅中翻炒
出锅