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分步拆解如何做好肉饼(0/10)
梅头猪肉去皮。大概是三七比例的肥瘦。新鲜的，不是冷冻肉。
切成肉丁
剁成肉馅（刀锋利的情况下15分钟）。我不喜欢机器绞肉；不太会的人可以用机器绞肉。
加入太太乐鲜鸡汁。大概是轻捏一秒“吱”为之一次，捏两次。 这个太太乐鲜鸡汁的硅胶瓶口是特殊的，挤完没有残留一点鸡汁在外面，卫生方便
加入盐、糖、酱油、蚝油、胡椒粉，少量料酒，化开盐糖。第一次抓匀
加入生粉，第二次料酒，方便化开淀粉。
把淀粉和肉馅抓拌均匀（这时候有一点起胶了）
再用筷子或手顺一个方向搅拌，使肉馅起胶，黏成团
随后起劲摔打两下。基础的肉馅就做好了。这个肉馅加入冬菇/鱿鱼/马蹄/头菜/梅菜可以做传统广式家常菜蒸肉饼。也可以加入咸蛋黄做咸蛋黄肉丸子。也可以作为打边炉的猪肉丸。也可以加入配菜做成饺子馅/云吞馅。是一款万用的肉馅。
用这个肉馅做的干鱿鱼剁肉饼