如果鸡蛋从冰箱里刚拿出来的话，用60°温水泡一下 方便蛋清快速打发，知识点：鸡蛋的pH值与环境湿度和温度有关，温度越高PH会变小，这就是日常中为什么从冰鲜里刚拿出来的鸡蛋，直接煮熟后不好剥皮的原因。
准备好原料分两大部分 蛋黄部分 ： 蛋黄 面粉 油 牛奶 泡打粉 淀粉 抹茶粉
蛋清部分 :蛋清 白糖 柠檬汁
，1.盆中加入 低筋粉过筛（可避免面粉里的疙瘩或者异物，保证口感） 泡打粉 淀粉。 2.将鸡蛋蛋清分离，装蛋清的容器全程不能有水，否者蛋泡不好打发。 3.抹茶粉加入温水中搅匀
蛋清中，加入柠檬汁，白醋也可以.蛋清打的过程中 糖分三次加入（为什么分三次，我也不知道，学的时候这么教的 嘻xi）
打蛋清原理;鸡蛋蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，使蛋糕的组织结构稳定起到保护气体的的作用.这些空气在烘烤时受热膨胀.
没有这种打发工具的，网上有手持的蛋糕搅拌机，几十块钱一个 很好用，就是时间长一点。
打蛋清是蛋糕蓬松度最重要的一点,
搅打蛋白的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白的体积才更大。
蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖
在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入砂糖
在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的砂糖
一直将蛋白打至干性发泡的状态，出现软鸡尾状即刻。
随后倒入泄好的抹茶粉倒蛋黄糊中，加入剩余的蛋白糊，一定要翻拌法 拌均匀 （防止蛋白消泡）
将面糊倒入蛋糕模具中，没有模具用烤盘铺好油纸，烤盘可以加少量水油纸方便铺，用烤盘烤糊可以稍微厚点。注意;倒入中药抬高容器让面糊自然垂落下去，然后轻震出气泡，开始烘烤。
烤箱提前预热 上下火150℃，烘烤30-40分钟左右。烤好后 关火闷一小会
时间 烤箱温度 根据面糊多少，厚度 烤箱火力灵活调整
将蛋糕倒扣，直到冷却揭模 以免表面过于潮湿影响口感。
出锅啦~~
可以抹点奶油，水果 吃起来比蛋糕店还好吃，主要健康
做蛋糕是一件很复杂的事情，每次烤完都要收拾一大堆卫生。可能也会因为忽略某一个细节，最终成品并不好。但最能弥补我们的是，出炉时满屋香喷喷的香味，孩子们满足的表情，制作者满满的成就感。不要害怕失败，不断总结 不断尝试，成功早晚属于你，别人夸奖的背后总要付出很多的汗水。
我们一起努力 加油！
收拾卫生了~ o(╥﹏╥)o
下期见 拜┏(＾0＾)┛
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