今天的主食材“龙胆鱼”它是石斑鱼的一种，这在之前的“清蒸龙胆”中介绍过了。这一种鱼的肉质和味道特别鲜美，在旧时没有养殖时价格特别贵所以如果宴席中出现龙胆石斑那就证明这一场宴席有档次。 因为鲜美好吃再加上价格偏贵，所以养殖的龙胆也就多了起来价格也开始下滑了。不管是野生还是养殖肉质一样的鲜美，根据要食用的人数自行定量。把龙胆鱼处理好之后片开，再改刀成鱼块清洗后备用。

配料没有，辅料也只有少少的几样东西。去腥增香的葱姜蒜是必备的，老姜不用去皮清洗后切成丁，然后小葱及蒜瓣一一处理了备用。此外还要添加一点点的中药材，除了能辅助去腥更主要的是强化食疗作用。这些东西分别是当归、桂枝和枸杞，每样不用多各少许即可。

接下来就能开始烹煮了，锅热薄油烧热之后放入姜丁爆香。然后倒入处理好的龙胆鱼块，双面稍微煎制一会让鱼肉微焦泛黄然后倒入大量的水或者热水煮开。

接着倒入中药材，然后放入小葱及蒜瓣。大火煮开转中小火，大致烹煮十分钟就能看到鱼汤泛白变色了。此时的鱼汤洁白味道鲜美，根据个人的口味再加入少许的调味或者不加也可以。

点缀鱼汤可以用大家喜欢的香菜或者是一撮葱丝，这个依照方便喜好都没有问题。如此一碗汤鲜味美的石斑鱼汤就完成了，大家试试吧。