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牛奶软蛋糕(10/19)
准备食材 ，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷冻。
将45g低筋面粉过筛到大碗中。
40g牛奶➕42g淡奶油➕10g糖➕0.5g盐，稍微混合一下。
小火加热到锅边微微冒泡。
慢慢倒入低粉中，边倒边搅拌均匀。
加入2个蛋黄和1个全蛋，搅拌均匀。（配方是1个6寸，图片是3个6寸。）
面糊是很稀的状态。
取出蛋清，挤柠檬汁或白醋去腥。
30g细砂糖分3次加入
打到蛋白绵密发白的时候加入10g玉米淀粉。
一直打到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有尖角。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
将面糊倒入6寸模具中，放入预热好的烤箱最下层，150度烤45~50分钟。
烤到12分钟的时候，拖出烤网，用锋利的刀在蛋糕上划个十字。
继续入炉烤。
熟了就取出蛋糕轻摔一下，震出热气避免塌陷。（找一根长签子插到蛋糕底部，取出时没粘上湿面糊就是熟了。）
将模具倒扣，晾凉后脱模。
成品图~