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蚝油蒸排骨&快手菜和保存绿叶菜(3/3)
第一步,采购食材后,将其预处理为半成品菜储存。 菠菜择好洗净,热水焯到刚一变色,就捞出来,迅速沥水,分小份放入保鲜袋,再放进冷冻室。这样,菠菜不会变色,依然绿油油的。上图就是我从冷冻室拿出来的菠菜,准备今天的午饭。 猪排骨洗净,冷水下锅,开锅后撇去浮沫,五分钟后,将排骨放入高压锅,加葱姜八角花椒酱油和热水,加热高压40分钟,盛出排骨,沥水,分小份放入保鲜袋,再放进冷冻室。
冷冻的熟排骨提前一晚上拿到冷藏室化冻,做出来的肉质要松软些。 蔬菜不用提前化冻。 今天做的是蚝油排骨,把100克菠菜放中间,因为它还是个冰球球呢,放不到别处。 菠菜周围放上100克熟排骨,加上冰糖和蚝油,上锅蒸15分钟即可。 我在蒸屉下面的电煮锅熬着小米粥,红枣是配小米粥的。
蒸好的蚝油排骨,也入味儿了,不错。 这样预处理的熟排骨,我还用空气炸锅来做冰糖排骨。 熟排骨放进空气炸锅180度,10分钟,表面有些焦黄,再排上砂糖或绵白糖,再加热10分钟即可。 如果用冰糖,就把它压成粉,比较节省烤的时间。