后油法打面,出7-8成手套膜即可。夏日打面注意控制面团温度,搅拌桶和搅拌棒都提前放冰箱冷冻,牛奶也冷冻成冰碴状。为了防止在打面时面团开始发酵,今天酵母也是跟黄油和盐一起后放的。打好的面团盖上发酵盒进行第一次发酵。
室温发酵35分钟左右,面团就发酵至2倍大了,手指沾面戳入面团中,面团不回缩不塌陷即可
在面团进行第一次发酵时,我们来做乳酪酱。奶锅中放入淡奶油,糖,黄油,乳酪片
小火进行熬制,要不停搅拌,乳酪,黄油,糖融化成流动状,放凉
后油法打面,出7-8成手套膜即可。夏日打面注意控制面团温度,搅拌桶和搅拌棒都提前放冰箱冷冻,牛奶也冷冻成冰碴状。为了防止在打面时面团开始发酵,今天酵母也是跟黄油和盐一起后放的。打好的面团盖上发酵盒进行第一次发酵。