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香葱肉松吐司(11/11)
提前准备波兰种,冷藏过夜
波兰种
除黄油外,全部材料混合
面团打至七八成筋加黄油 (可以抻出膜,但破洞边缘有锯齿) (夏天可以加冰一点的黄油)
面团打至拉扯后破洞边缘光滑,吐司对面筋要求较高,出缸面温控制在26度左右最好 (夏天面温不好控制,若高了就冷藏①发,最好面温不要高过28度)
①发完成后直接擀平
刷一层沙拉酱,再铺肉松
撒香葱,从一边卷起
封口捏紧
中间切一刀不切断,然后编麻花,两头收紧向下折
②发至8分满(夏天可直接室温发酵,约90分钟) 最下层180度30分钟,中间盖锡纸