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超好吃的大盘鸡拌面(3/5)
将鸡肉
准备好备菜和调料 鸡肉:切块,多投几遍(放面粉或者淀粉抓洗,洗净血水),不焯水,直接炒的口感和味道更好,所以洗的时候要洗干净血水,然后加入料酒去腥,放一点点盐和生抽、耗油,给鸡肉一点底味; 土豆:切滚刀块,大小要适量,太大不爱熟,太小煮完就化掉了; 洋葱:切块; 螺丝椒:手掰成块;
我是先用铁锅炒的,然后放入铸铁锅; 热锅凉油,多放一些油,加入白糖两勺/冰糖,炒化后加入鸡肉; 炒至焦黄后放入郫县豆瓣酱、豆瓣酱炒出红油,期间加入八角、花椒、麻椒、香叶、干辣椒、姜片、蒜片; 加入料酒、老抽、生抽、耗油、盐、鸡精; 放进铸铁锅,加入2听啤酒; 土豆放在上边闷煮15分钟, 然后加入洋葱和螺丝椒(之后如果再改盖儿的话,卖相就会不太好。螺丝胶就会变成棕绿色。)10分钟,即可出锅。 要是放宽粉儿的话还是要盖盖子(我家的宽粉儿没有胶,是纯淀粉的,沾水即熟。要是很不爱熟的宽粉还是要用水先煮一下,煮的差不多了,再往锅里放,不然容易糊锅,或者多放一碗水或者啤酒)。 也可以煮宽面打底,大盘鸡放上边就是一顿美美的大餐。
新锅的第一次使用,献给大盘鸡啦!
美味