第一步，切记，牛腩要冷水泡半小时泡出血水，中间记得换水。然后再焯水，焯水时一勺料酒和葱姜适量，大火烧开小火打去浮末。
无图，起锅大火加热烧油，小火至筷子插入冒细密泡泡时，放入冰糖，搅拌，切记不能冒烟，冒烟就拿开。直到冰糖色呈褐色。
倒入牛腩，搅拌上色，倒入生抽老抽蚝油和剩下的一勺料酒。翻炒下放入半份切好的番茄。
开水沿锅边倒入莫过牛腩，可以多一点点，倒入桂皮八角和香叶，大火煮开，小火慢炖1小时。大火烧开十分钟后放适量盐加点糖。尝下味道，咸甜适中即可。
最后十分钟前倒入剩下的番茄，炖五分钟尝尝味道，酸咸甜适中即可，大火收汁出锅，撒入小香葱。
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