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红烧排骨:星欧主管代理740006的分享(3/3)
红烧排骨的做法步骤 步骤 1 锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用 步骤 2 锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,炒糖色时要注意小火,冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可,炒的过度会焦黄色。 步骤 3 加入排骨,炒至均匀上色
步骤 4 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料 步骤 5 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟 步骤 6 煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出 步骤 7 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 步骤 8 转大火收汁,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
红烧排骨的小贴士 1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。 2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。 3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。