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#赏味舌尖上的法式浪漫#象棋曲奇饼干(5/6)
1此配方刚好做16个直径37mm的,为了不掉渣不变形,成品烤出来是偏硬不够酥脆的,做生日蛋糕造型的饼干也是这个配方 70g黄油切小块最低档微波1分钟,或者夏天常温30分钟软化,可以按出小坑即可(千万不要软化成水状,不然后面没法打发白)。筛入40g糖粉用机打匀后加入半个鸡蛋黄25g。 最后再加入过筛(重点,否则成品有颗粒感)的低筋面粉140g,戴手套搓平滑 (冬天最好不要做,材料偏硬,成品揉不平滑)
2.秤好每个模具所需克重,将面团搓圆(防止有裂缝)再按紧
3.冷冻半小时,等变硬后才能完整脱模。
4.风炉模式:150度22分钟 平炉中层:165度18-20分钟
4.透明果酱混合食用色素,用毛笔写在烤好的饼上,晾干即可
有点裂口,原因可能是在模具里按压太用力或者是黄油软化过软没有打发白